Thứ Năm, 22 tháng 10, 2015

Học làm kimbap cuộn ruốc quẩy.

Kimbap hoặc gimbap là cách gọi của người Triều Tiên về món Futomaki xuất xứ từ Nhật Bản (1910 - 1945), được làm bằng cơm và các thành phần khác nhau cuộn trong lá rong biển khô (nori). Người Triều Tiên thường làm kimbap để mang đi ăn trong những buổi dã ngoại hoặc các sự kiện ngoài trời, hoặc là trong các bữa ăn trưa nhẹ. Kimbap hay được ăn cùng với danmuji hay kim chi.
Ở Việt Nam, kimbap trở thành món ăn quen thuộc từ hơn 10 năm nay, với nhiều biến tấu khác nhau sao cho hợp khẩu vị của người Việt. Một số người thích dùng trứng tráng và xúc xích, dưa chuột muối làm nhân kimbap, cũng có người dùng thanh cua, thịt ba chỉ... 
Tường tận cách làm kimbap cuộn ruốc quẩy cực lạ cực ngon
Nay, với biến tấu kimbap cuộn ruốc và quẩy, chắc chắn mang lại cho bạn nhiều bất ngờ vì vị thơm ngon lạ miệng. Quẩy ở đây không phải là loại quẩy cứng giòn tan mà là quẩy mềm dai nhé. Bạn có thể mua sẵn quẩy này ở các hàng chuyên bán bánh quẩy. Lá kim có thể tìm mua ở hàng khô hoặc siêu thị, còn gạo và ruốc thì sẵn có ở nhà rồi. Chúc bạn thành công!
Dạy thạch rau câu 3D

Thứ Ba, 20 tháng 10, 2015

Trứng vịt lộn rang me

Nguyên liệu cần chuẩn bị:
  • Trứng vịt lộn: 5 quả
  • Rau răm: 50 gram
  • hành khô, tỏi: 50 gram
  • Ớt sừng: 3 trái
  • Me chín: 50 gram
  • Lạc rang sẵn: 50 gram
  • Bột chiên giòn: 30 gram
  • Chanh: 1 quả
  • Gia vị: hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu, ớt bột
Phần thực hiện:
  • Món ăn này nhìn đơn giản là thế, nhưng để tạo nên được hương vị đậm đà như thế cũng cần đến kha khá 1 số nguyên liệu ý. Cách làm thì được chế biến khá đơn giản: trứng vịt lộn đem luộc chín (thực ra các nàng cúng có thể hấp chín). Ngâm trứng sơ qua nước lạnh, bóc vỏ trứng (bước này cần khéo léo 1 chút nhé các nàng, để giữ nguyên được cả cái trứng, không bị tách rời), phần nước bên trong trứng các nàng chắt riêng ra 1 cái bát để chế biến, nước này cực ngọt và ngon
  • Rau răm rửa sạch chia làm 2 phần: 1/2 thái nhỏ (để làm rau thơm cho vào trứng khi chế biến), nửa còn lại để riêng ăn kèm trứng cho thơm.
  • Hành khô bóc vỏ: 1/2 bằm nhỏ, 1/2 thái lát, phần thái lát các nàng đem phi với dầu ăn đến khi hành giòn thì vớt ra để trên giấy thấm dầu cho dầu trôi bát. Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, thái lát dọc dài. Chanh đem vắt lấy nước cốt, me chín đem ngâm với nước sôi khoảng 15 phút rùi nghiền nát, và lọc lấy phần nước cốt
  • Tất cả phần nguyên liệu đã sẵn sàng rùi, giờ là chế biến thoai: Trứng vịt lộn để có vị giòn nhẹ các nàng làm bằng cách lăn qua bột chiên giòn, sau đó đem chiên trong 1 cái chảo nhiều dầu, chiên đến khi thấy trứng vàng sơ thì vớt ra để riêng (mục đích là khi ăn trứng sẽ săn lại, ngậy hơn và có vị giòn sẽ đặc biệt hơn đấy)
  • Tiếp tục phi thơm 2 thìa dầu ăn, cho hành tỏi bằm nhỏ vào, phi thơm, cho thêm 1 thìa ớt bột vào đảo đều (mục đích là để món trứng vịt lộn rang me được lên màu đẹp và có vị cay cay rất hấp dẫn). Cho tiếp phần nước cốt me vào, đảo đều, nêm vào đó 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mỳ chính, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa ớt thái lát. Các nàng đảo đều gia vị, sau đó nếm thử và nêm cho vừa miệng nhé nhưng vẫn phải nổi bật lên vị chua, cay, mặn, ngọt đặc trưng nha
  • Khi nước cốt me sôi, các nàng trút phần trứng vịt lộn vào, trút thêm cả phần nước cốt trong trứng vào, đảo nhẹ nhàng cho ngọt, vặn nhỏ lửa cho đến khi thấy nước sốt me quánh lại, bám đều 2 lớp màu nâu óng ả lên mình trứng. Cuối cùng là chỉ việc rắc phần rau răm lên, 1 chút hạt tiêu và lạc giã sơ, hành khô đã chiên giòn lên mình trứng.



Bí quyết cho nồi nước dùng trong

Tại sao nồi nước dùng ở các quán ăn, nhà hàng luôn ngọt và trong hơn ở nhà bạn tự làm? Bởi vì họ đã có những bí quyết nấu rất riêng. Bạn có thể áp dụng một số mẹo sau đây để có một nồi nước dùng thơm, trong, ngọt...khi nấu tại nhà, rất dễ đây ạ:


1. Nên chọn xương tươi và ngon. Trước khi ninh xương thì nên trần xương qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn để nồi nước dùng ngon và trong hơn. 

2. Hãy rửa xương thật sạch và chần qua nước sôi trước khi cho vào nồi ninh. Trong quá trình ninh xương không nên đậy vung. Đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa để vớt bọt ra. Sau đó tiếp tục đun với lửa nhỏ. Trong quá trình ninh, nhớ vớt bọt và để lửa liu riu, xương sẽ nhừ từ từ và tiết ra chất ngọt. Ninh với lửa lớn nước dùng sẽ đục.

3. Không nên nêm bằng bột nêm, vì phần lớn bột nêm đều được làm từ hạt xương hầm nên nồi nước dùng của bạn sẽ bị đục, vì thế hãy nêm bằng muối. 

Hãy rửa xương thật sạch và chần qua nước sôi trước khi cho vào nồi ninh.

Trong quá trình ninh, nhớ vớt bọt và để lửa liu riu, xương sẽ nhừ từ từ và tiết ra chất ngọt. Ninh với lửa lớn nước dùng sẽ đục.
Không nên nêm bằng bột nêm, vì phần lớn bột nêm đều được làm từ hạt xương hầm nên nồi nước dùng của bạn sẽ bị đục, vì thế hãy nêm bằng muối.

4. Ninh xương quá lâu cũng làm cho nước dùng bị đục và có độ chua. Ví dụ: khi ninh xương gà hay heo thì không nên ninh quá 6 giờ. Khi ninh xương bò cũng không nên ninh quá 10 giờ. Với hải sản thì không nên ninh quá 45 phút 

5. Khi nấu nước dùng bò, cho vào nồi một ít củ hành tím đã nướng chín (không để cháy) vào nồi. Lớp vỏ đỏ của hành có tác dụng làm cho nước trong và có màu đẹp. 


6. Khi ninh xương bò (nhất là khi nấu nước lèo của món phở), xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò. Đun lửa lớn cho đến khi sôi lên thì giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt... Làm liên tục như vậy cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt.

7. Hãy sử dụng hành tây, củ cải, cà rốt thay vì đường khi ninh nước dùng. Các chất ngọt có trong rau củ sẽ làm nồi nước dùng của bạn ngọt một cách tự nhiên.

Hãy sử dụng hành tây, củ cải, cà rốt thay vì đường khi ninh nước dùng.
Các chất ngọt có trong rau củ sẽ làm nồi nước dùng của bạn ngọt một cách tự nhiên.

Xử lý khi nước dùng bị đục: 
1. Lược nước dùng qua một xoong khác với một khăn vải mỏng rồi đun lại. 
2. Lấy một lòng trắng trứng, đánh tan cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.


3. Nếu ninh xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn. 

4. Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.

Những cặp đôi thực phẩm hoàn hảo

1. Cà chua + bơ: ngăn ngừa ung thư
Cà chua rất tốt cho sức khỏe. Trong cà chua chứa hàm lượng rất cao chất chống oxy hóa. Có 1 chất có tên là Lycopene, chất này có tác dụng ngăn ngừa ung thư rất tốt. Chất dầu trong trái bơ rất tốt, giúp phân tán caroten đi khắp cơ thể. Cà chua + trái bơ sẽ là sự kết hợp tuyệt vời để ngăn ngừa ung thư. Bạn có thể làm 1 món salad cà chua + bơ, hoặc sinh tố cà chua bơ nhé. 



2. Khoai lang + Dầu dừa = Một làn da khỏe
Khoai lang chứa nhiều Vitamin A. Lượng vitamin A này rất tốt cho da & tóc. Nhưng nó chỉ được hấp thụ tốt nhất khi đi kèm với 1 nguồn chất béo từ thực vật, và chúng ta có dầu dừa. Bạn hãy thử các món như khoai lang chiên bằng dầu dừa nhé. Bạn sẽ thấy hiệu quả rõ rệt đó



3.Cháo yến mạch + Bơ lạc = Năng lượng cho cả ngày
Yến mạch chứa hàm lượng Carbonhydrate rất cao. Carbonhydrate khi kết hợp với chất béo sẽ tạo ra nhiều năng lượng. Để đảm bảo cho đường huyết, thì chất béo từ bơ lạc sẽ là tốt nhất. Do vậy, 1 bữa ăn sáng với cháo yến mạch + bơ lạc sẽ giúp bạn có được năng lượng dồi dào cho cả 1 ngày dài.


4. Táo + socola : trái tim khỏe
Chắc chắn các bạn yêu thích Socola sẽ rất thích điều này. Trong táo & socola có chứa flavonoid, khi kết hợp chúng với nhau sẽ giúp cải thiện sức khỏe tim mạch. Bạn có thể thay thế táo bằng quả mâm xôi cũng được nha

5. Đậu đen + chanh: tốt cho hô hấp
Đậu đen có chứa nhiều sắt, khi kết hợp với vitamin C có trong chanh, sẽ giúp sắt được hấp thụ dễ dàng hơn, rất tốt cho phổi của bạn. Phổi khỏe mạnh giúp hệ hô hấp tốt lên. 


6. Quả hạnh + Sữa chua = Xương chắc khỏe

Vitamin A, D, E có nhiều trong sữa chua, đặc biệt là Vitamin D - một loại vitamin rất cần thiết cho xương. Các loại vitamin này tan trong chất béo lành mạnh, có trong quả hạnh nhân. Do vậy, khi ăn sữa chua cùng với hạnh nhân, sẽ giúp bạn có 1 hệ xương chắc khỏe


7. Trứng luộc + Chuối = Tăng cường năng lượng
Trong chuối chứa 1 hàm lượng đường nhất định. Còn trong trứng luộc có chứa nhiều chất béo & protein. Khi kết hợp với nhau, sẽ giúp ổn định lượng đường trong máu, và cung cấp năng lượng. Giúp bạn tỉnh táo hơn vào cuối mỗi buổi chiều.


8. Chanh + Cải xoăn = Tốt cho cơ bắp

Trong cải xanh có chứa nhiều chất giúp tăng cường cơ bắp & cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể. Khi kết hợp với chanh, chanh sẽ giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn các chất sắt có trong cải xoăn. Các chắt sắt này giúp ngăn chặn sự mệt mỏi của cơ bắp. Do vậy, bạn hãy thử món salad cải xoăn & thêm 1 chút nước cốt chanh nhé. 



9. Kombucha + Hạt điều = Tăng cường miễn dịch
Hạt điều ngoài protein, còn chứa nhiều kẽm, là chất giúp tăng cường miễn dịch cho cơ thể. Khi kết hợp với các sản phẩm lên men như Kombucha, sẽ giúp kẽm được hấp thu tốt hơn. Do vậy, đây sẽ là 1 cặp đôi hoàn hảo cho hệ miễn dịch của bạn. 



10. Tỏi + Cá = Chống viêm nhiễm

Cá với tỏi khi kết hợp với nhau ko chỉ tạo ra món ăn ngon, mà còn có tác dụng như 1 chất chống viêm rất tốt.


Đậu chiên trứng muối

IMG_3210
Nguyên liệu
  • 300gram đậu phụ
  • 2-3 lòng đỏ trứng muối (tùy lòng đỏ to hay nhỏ, mình dùng 3 lòng đỏ trứng gà)
  • 1 củ hành khô – bóc vỏ, băm nhuyễn
  • Bột chiên giòn 
  • Muối hoặc bột nêm, đường, bột ngọt
  • Dầu ăn 
Cách làm
1. Trứng muối luộc chín rồi tách lấy lòng đỏ. Thời gian luộc trứng muối khá lâu, lâu hơn trứng thường, nếu muốn nhanh hơn các bạn có thể đập trứng lấy riêng lòng đỏ rồi hấp chín. Lòng trắng trứng muối rất mặn, không phải là không ăn được nhưng các chất bổ cũng tập trung chủ yếu trong lòng đỏ nên thường là mình bỏ phần lòng trắng đi.
2. Đậu xắt miếng vừa ăn. Chuẩn bị một bát bột chiên, mình dùng bột chiên giòn đóng gói sẵn, các bạn có thể tự pha bột bằng cách trộn bột gạo với bột năng (bột đao) theo tỉ lệ 1 bột gạo: 1 bột năng.
3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, đun nóng. Lăn đậu qua bột chiên rồi rán chín vàng. Nếu dùng đậu non thì các bạn chiên lửa to và ngập dầu, chỉ cần lớp vỏ ngoài của đậu vàng giòn thì vớt ra luôn nhé, và khi chiên thì đảo đũa hoặc thìa nhẹ tay, tránh cho đậu khỏi bị nát hay vỡ.
2012-04-01
4. Dùng nĩa hoặc thìa tán nhuyễn mịn lòng đỏ trứng muối (đã hấp chín) với một chút gia vị cho đậm đà, có thể cho thêm ít đường, nhưng ít thôi, nếu không món ăn sẽ dễ có vị lợ.

Những loại muối chấm lừng danh đất Việt

Muối tôm Tây Ninh, muối ớt xanh Nha Trang hay muối tiêu Phú Quốc là những loại muối chấm vô cùng nổi tiếng, được cả người Việt lẫn du khách ưa thích.

Muối vừng Việt Nam

Với thành phần chính mang mùi thơm của vừng, vị ngậy của lạc và vị mặn nồng của muối rang, món muối vùng thường được dùng để chấm kèm những món rau luộc thanh đạm. Là món ăn đã trở nên quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam, muối vừng có cách làm và chế biến đơn giản chỉ bằng cách rang lên và giã nhỏ các loại nguyên liệu rồi trộn đều. Muối vừng không chỉ là một loại muối chấm, mà còn một món ăn đệm cực đưa cơm.

Muối ô mai
Muối ô mai được làm từ muối, đường, ớt sấy, cốt ô mai làm nổi lên vị chua - cay - mặn - ngọt cùng hương vị của ô mai hấp dẫn đến khó cưỡng. Hạt muối to mới nhìn tưởng chừng khó ăn và rất mặn nhưng khi ăn những hạn muối đó lại giòn, ngọt, thơm và đem lại cảm giác khá thú vị, đôi khi hạt muối trở thành sở thích của nhiều người. Muối ô mai ngon nhất khi chấm với các hoa quả nhạt, khi đó hương vị hài hòa của muối sẽ làm cho các loại quả trái thêm tròn vị. Đây cũng chính là lý do mà dù mới xuất hiện ít lâu nhưng muối ô mai đã nhanh chóng được nhiều người ưa thích.



Chẳm chéo Tây Bắc
Đối với du khách tới Tây Bắc, Điện Biên hay Sơn La thì chẳm chéo là “đặc sản” không thể không thử. Cách chế biến của loại "muối chấm" của dân tộc Thái này rất đặc biệt với vị cay nồng của ớt nướng, vị bùi của tỏi, vị mặn của muối và đặc biệt là hương thơm ngọt ngào đậm đà của hạt mắc khén. Với hương vị đặc trưng của Tây Bắc, chẳm chéo có thể dùng để ăn kèm với nhiều món ăn như cơm lam, măng luộc, thịt nướng... Hương vị của loại muối này khi dùng để chấm hay nêm nếm với các món ăn chắc chắn sẽ khiến du khách khó có thể quên được.
Muối tôm Tây Ninh
Muối tôm Tây Ninh ngày nay đã trở thành một Thương hiệu muối phổ biến khắp cả nước. Có rất nhiều loại muối tôm khác nhau đang có sẵn trên thị trường, gia công hoặc sản xuất công nghiệp. Nhưng dù là phiên bản nào, muối tôm đậm chất Tây Ninh vẫn có vị ngọt của đường đan xen với vị ngọt của tôm, vị mặn của muối rang, mùi thơm của tỏi và sắc cam đỏ hấp dẫn từ ớt hoặc cà rốt. Đã từ lâu, muối tôm Tây Ninh đã trở thành thức chấm quen thuộc ăn kèm với nhiều loại hoa quả như dưa chuột, dứa, xoài xanh, sấu... Đây cũng là thành phần chính làm nên món bánh tráng trộn thơm ngon trứ danh của xứ nóng miền Nam.

Muối kiến Phú Yên
Muối kiến còn gọi là muối then len trộn kiến vàng là đặc sản của vùng đất "hoa vàng trên cỏ xanh". “Then len” hay “Teng neng” là cách gọi khác nhau của một loài cây ở các xã vùng cao của thuộc Phú Yên. Vị của lá then len nhân nhẫn, thơm, giã với muối hột, ớt xiêm tạo thành chất mặn cay, ăn kèm với cơm nóng hay cơm dỡ gì cũng hết ý”. Muối then len trong bữa cơm, chấm ngon với nhiều thứ như rau luộc, thịt luộc nhưng có lẽ ngon và hợp nhất là với thịt bò.

Muối ớt xanh Nha Trang

Muối ớt xanh là một đặc sản nổi tiếng, được pha trộn khéo léo từ công thức gia truyền của người dân vùng biển Nha Trang. Một loại nước chấm sánh mịn với hương vị cay nồng từ những trái ớt xanh, cộng thêm vị chua của chanh, thơm đặc biệt của lá xả. Đây là món ăn thích hợp dùng để chấm các món ăn hải sản, thịt và ướp các thực phẩm. 

Muối tiêu Phú Quốc

Cũng là một món ăn đặc biệt thích hợp với đồ hải sản, nhưng muối tiêu Phú Quốc lại mang hương vị riêng của vùng huyện đảo xa xôi này. Không khó để tìm thấy nhiều ruộng tiêu ở khắp vùng đất này, và cũng rất dễ dàng để thưởng thức vô vàn loại muối kèm tiêu ở đây. Nhưng loại muối đơn giản với tiêu và cốt chanh vẫn là món ăn đặc biệt nhất. Mang vị chua thanh của cốt chanh, vị muối mặn đặc trưng và mùi thơm nồng cay đậm đặc, muối tiêu Phú Quốc có thể dùng để chấm cũng như để ướp nhiều món ăn khác nhau.

Cách làm thịt nướng hầm với sốt nam việt quất

Thịt lợn để nguyên thành khối dày và được nướng cháy cạnh, cho vào đun với nước sốt nam việt quất ngọt ngọt, cay cay chắc chắn sẽ đem lại hương vị rất tuyệt cho một ngày nghỉ đấy.
cách làm thịt quay hầm với sốt nam việt quất

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt nướng hầm với sốt nam việt quất cho 4 người ăn:

-        1 kg thịt lợn thăn nướng
-        Muối và tiêu
-        2 muỗng canh dầu ô liu
-        1 củ hành tây trắng vừa, xắt nhỏ
-        1 cốc nam việt quất khô
-        Nho khô
-        1 chén sốt tương đen
-        Bột ớt 1 muỗng cà phê
-        1 lá nguyệt quế
-        1 chén nước
cách làm thịt quay hầm với sốt nam việt quất1

Cách làm thịt nướng hầm với sốt nam việt quất:

Bước 1: xoa muối và hạt tiêu vào tất cả các mặt của khối thịt.
Đun nóng chảo gang lớn trên lửa vừa.
Bước 2: thêm dầu vào chảo cho nóng dầu rồi thêm thịt heo nướng vào, lật các mặt thịt cho đến khi thịt khô, đun khoảng 2-3 phút.
cách làm thịt quay hầm với sốt nam việt quất2
Bước 3: lấy thịt ra, cho vào nồi hầm với hành tây xắt nhỏ, nam việt quất sấy khô, mứt, gia vị và nước dùng.
cách làm thịt quay hầm với sốt nam việt quất3

Bước 4: đổ nước vào chảo đã dùng làm khô thịt ở bước 2, cạo sạch các mẩu vụn thịt và gia vị còn dính trên chảo rồi đổ nước gia vị đó vào nồi hầm thịt.
Bước 5: đậy nồi lại rồi đun ở nhiệt độ cao, khoảng 90-120 phút. Dùng nhiệt kế kiểm tra nhiệt độ thịt, ở phần dày nhất của thịt phải đạt đến 65 độ C là được.
cách làm thịt quay hầm với sốt nam việt quất4
Lấy thịt ra cho vào khay rồi đun tiếp nước sốt cho sánh lại khoảng vài phút bằng cách trộn 1 thìa cà phê bột bắp với 1 muỗng cà phê nước và đánh mịn rồi đổ vào đun cùng với sốt.
Bước 6: thái lát thịt miếng vừa ăn rồi rưới nước sốt từ nồi hầm vào nhé.
cách làm thịt quay hầm với sốt nam việt quất5

Những lưu ý khi làm thịt nướng hầm với sốt nam việt quất:

-        Thịt quay nên được ướp gia vị trước khi làm khô vì khi đã nướng lên thì thịt sẽ ít ngấm gia vị hơn.
-        Nước sốt không nên khô quá nhưng cũng không nên quá loãng mà phải sệt vừa phải.
Một món ăn dinh dưỡng mà lại chế biến rất đơn giản phải không?

 
Iphone 6s plus | iphone 6s cũ
Trung tâm dạy nấu ăn Quả Táo Vàng Trụ sở chỉnh: Số 1/5 ngõ 34A Trần Phú - Ba Đình - Hà Nội Chi nhánh: Tầng 1- Tòa nhà CT9, Khu đô thị Mễ Trì Sông Đà - Từ Liêm - Hà Nội (đường Trần Văn Lai, đối diện Keangnam) Hotline: 0932.330.567 l Tel: 043.84.89.888 Email: info@goldenapple.com.vn Fanpage: https://www.facebook.com/trungtamdaynauanquataovang