Lẩu riêu cua gà

Lẩu riêu cua là món ăn quen thuộc của đồng bằng Bắc Bộ đặc biệt trong những ngày mát mẻ, món ăn giúp bổ sung canxi, sắt cho cơ thể.

Nguyên liệu:
- Cua đồng: 500g - 1kg (tùy theo số lượng người ăn)
- Gà ta: 1 con hoặc ½ con tùy số lượng người ăn, nên chọn gà trống từ 1.8kg trở lên.
- Đậu phụ: 5 – 6 bìa
- Măng chua: 500g
- Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị.
- Cà chua: 3-5 quả thái miếng cau.
- Rau sống: xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, một số loại nấm, chanh, ớt…
- Rau muống, cải chíp hoặc cải thảo.
- Bún sợi nhỏ hoặc miến
- Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu để chấm
Cách làm:
- Đậu khuôn cắt miếng nhỏ bày ra đĩa
- Các loại rau nhúng, rau thơm, xà lách rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa. Rau cải chip cắt rời phần gốc khoảng 2-3cm để trang trí.
- Nấm linh chi, nấm kim châm cắt khúc rửa qua nước muối loãng rồi bày ra đĩa.
- Măng thái miếng mỏng cho vào nồi luộc cùng chút muối, rửa sạch qua nước lã.
- Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con, có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế. Tuy nhiên món này muốn ngon thì không thể thiếu mẻ và dấm bỗng.
- Gà làm sạch chặt miếng nhỏ vừa ăn. Phần đầu, cổ, chân và cánh cho vào nồi ninh lấy nước dùng, phần còn lại bày ra đĩa.
- Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá.
- Chế nước dùng cua và nước dùng gà vào nồi lẩu, cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp đến cho cà chua, gốc rau cải chíp rồi thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu, nồi nước lẩu trông sẽ rất hấp dẫn. Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, măng chua... Cho thịt gà vào nấu chín cùng với nấm, ăn kèm với bún hoặc mỳ

dạy đầu bếp á

dạy làm bánh trung thu

học thạch rau câu 3d

dạy đầu bếp Âu

Posted in: món á