Bánh cuộn táo

Thứ Hai, 2 tháng 3, 2015

Bánh cuộn táo

00:57

Unknown

Bánh cuộn hương táo hình quả dưa hấu mang đến cho bạn hương vị ngọt ngào thơm mát.
Nguyên liệu: (Cho khuôn bánh cuộn 25x35 cm)
- 4 quả trứng (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
- 80g bột bánh bông lan (cake flour)
- 80g đường
- 20g sữa
- 20g dầu
- 20ml siro lựu
- 20ml nước cốt lá dứa
- 1/2 muỗng cà phê cream of tartar (là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…)
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani (vanilla extract)
- Phần Nhân: kem tươi (whipping cream) đánh bông hoặc nhân mứt tùy thích
- Ít sô-cô-la đun chảy

Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng ở 175 độ C trước 10 phút. Lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
Bước 2: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
Bước 3: Rây mịn bột. Cho lòng đỏ trứng, 1/2 lượng đường vào âu. Đánh đều cho đường tan hết.

Từ từ cho dầu ăn và sữa, vani vào, trộn đều các nguyên liệu.

Bước 4: Rây hỗn hợp bột vào âu. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 5: Trong một chiếc âu khác, đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng (tạo chóp nhọn khi nhấc que đánh lên).
Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột khuấy đều (theo một chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện, (mục đích để làm loãng hỗn hợp bột và lòng đỏ, dễ trộn ở bước sau)

Bước 6: Chia phần lòng trắng còn lại làm hai, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold (vét bột dưới đáy âu, hất lên trên, gập lại), nhẹ nhàng trộn đều.

Bước 7: Chia phần bột đã trộn ra 2 phần, một phần nhiều (khoảng 3/5 lượng bột) trộn với nước cốt lá dứa, một phần ít hơn (2/5 lượng bột) trộn với siro lựu, cũng trộn thật nhẹ nhàng.

Bước 8: Đổ phần bột màu hồng vào một phía khuôn, sau đó cho phần bột màu xanh vào phía còn lại.

Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20-25 phút, dùng tăm xiên thử, rút ra thấy sạch là bánh chín.

Bước 9: Lấy bánh ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn.

Úp bánh lên một chiếc khăn sạch rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả phần khăn để lấy nếp). Để bánh nguội hẳn.

Bước 10: Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn thì mở bánh ra. Trét kem tươi đánh bông hoặc mứt lên mặt trong của bánh, cuộn lại.

Bước 11: Cắt lát bánh rồi chấm vài chấm sô-cô-la đun chảy lên tạo hạt dưa.

Mách nhỏ:
- Nếu không có bột bánh bông lan, có thể thay bằng 60g bột mì đa dụng trộn với 20g bột bắp, trộn đều rồi rây mịn.
- Nước cốt lá dứa lấy theo cách tại đây sẽ cho màu xanh đẹp.
- Nếu không có nước cốt lá dứa và siro lựu có thể dùng màu thực phẩm vài giọt. Khi đó thay nước cốt và siro bằng sữa.