Cách muối dưa kiểu miền nam

Dưa muối kiểu miền nam khác với cách muối của miền bắc bởi sự có mặt của khế chua chín.
Nguyên liệu:
- 600gr hành tím
- 250gr khế chua chín
- 150gr muối hột
- 150gr đường
- 200ml dấm trắng, thêm một chén dấm

 

Cách làm:
Bước 1: Hành tím lột vỏ, cắt rễ cho sạch. Khế cắt nhỏ.

 

Bước 2: Xếp một lớp hành, một lớp muối hột.

 

Bước 3: Vắt nước khế chua vào ngập hành, bã khế phủ lên mặt.

 

Bước 4: Đậy lại để một ngày, thỉnh thoảng trở vài củ trên mặt để hành được đều màu, hành sẽ có màu tím đỏ đẹp.

 

Bước 5: Sau một ngày, chuẩn bị 2 chén dấm để rửa hành, rửa hành theo cách sau: vớt vài củ hành cho vào một chén dấm rửa lần một, sau đó vớt qua chén dấm thứ hai rửa lần hai, vớt ra rổ cho ráo.

 

Bước 6: Dùng 100g đường, xếp một lớp hành, rắc một lớp đường vào lọ cho đến khi đầy lọ, lớp trên cùng là đường. Để nửa ngày sẽ ra nước.

 

Bước 7: Nấu 50g đường còn lại với 200 ml dấm, để nguội, cho vào lọ hành (vẫn giữ lại nước hành có trong lọ, không chắt nước ra). Nếu có nan tre thì gài lên mặt cho hành ngập trong dấm, nếu không có thỉnh thoảng dùng muỗng sạch ấn hành xuống. Để nửa ngày cho ngấm, cho lọ vào tủ lạnh sẽ giữ được màu tím đỏ.

 

Và thành phẩm ăn vừa giòn, chua chua rất ngon miệng bạn nhé.

 

Chúc các bạn thành công với cách làm dưa hành đơn giản, chua chua giòn ngon!

day lam banh

day nau che         

đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp

Posted in: món á